Вплив харчових добавок на якість консервованих томатів чері
Ключові слова:
харчові добавки, консерванти, нітрати, кислотність, органолептичні показники, якість продуктів, вплив консервантів, консервовані помідори, рецептура, потенціометричний метод.Анотація
Дослідницьку роботу присвячено з’ясуванню впливу харчових добавок, що подовжують терміни зберігання харчових продуктів на органолептичні властивості та вміст нітратів у консервованих продуктах чері. У ході проведення досліджень проаналізовано харчові добавки, що використовуються при консервуванні овочів, проведено порівняння щодо впливу різних консервантів на якість консервованих томатів черрі засобами органолептичного аналізу, зроблено дослідження щодо вмісту нітратів у свіжих та консервованих зразках, перевірено рівень рН в розсолі з використанням різних консервантів. На основі всіх отриманих даних було продемонстровано взаємозв'язок між застосуванням певного консерванту та кількістю нітратів у готовій консервованій продукції на прикладі томатів чері. Автором дослідження розроблено рецептуру консервування томатів чері з використанням різних консервантів, при застосуванні яких зменшується кількість нітратів у плодах.
