Способи добування натуральних барвників із буряка та червонокачанної капусти з подальшим визначенням залежності зміни кольору від зміни значення рН

Анотація

У статті розглянуто способи добування натуральних барвників із буряка та червонокачанної капусти. Детально описано методи екстракції барвників за допомогою гарячої води та оцтової кислоти. Проведено дослідження залежності кольору отриманих екстрактів від зміни значення рН середовища. Встановлено, що барвник із буряка змінює колір від червоного до жовтого при підвищенні рН, а барвник із червонокачанної капусти набуває різних відтінків – від червоного до зеленого або синього залежно від кислотності середовища. Результати дослідження наведено в таблицях «Залежність зміни кольору природних барвників від зміни значення рН». Отримані результати підтверджують можливість використання природних барвників як індикаторів кислотності, що є перспективним для екологічно безпечних досліджень у хімії та харчовій промисловості.

Abstract. The article deals with the methods of extracting natural dyes from beets and red cabbage. The methods of extraction of dyes using hot water and acetic acid are described in detail. The dependence of the color of the obtained extracts on changes in the pH of the medium was studied. It was found that the dye from beetroot changes color from red to yellow with increasing pH, and the dye from red cabbage acquires different shades - from red to green or blue, depending on the acidity of the medium. The results of the study are shown in the tables “Dependence of the color change of natural dyes on changes in pH”. The obtained results confirm the possibility of using natural dyes as acidity indicators, which is promising for environmentally friendly research in chemistry and the food industry.